大蒜味道辛辣，为什么北方人喜欢直接生吃，南

导语：有一句话不知道大家有没有听过——“吃肉不吃蒜，营养少一半”。虽然大蒜味道很辣，但是北方的朋友却直接生吃大蒜，一瓣接着一瓣往嘴里送，吃得可有滋有味了。他们对于大蒜的热爱，大抵都是如此。

记得念大学时，有一个来自山东的同学，每次去食堂吃面，他都要额外捎上一点生大蒜，一口面一口蒜吃下去，生吃大蒜几乎成为了他一日三餐的标配。我也曾经试吃过一瓣大蒜，由于味道过于辛辣，难以下咽，吃了一点点就咽不下去了。

为什么北方人喜欢直接吃生蒜，而南方却鲜有人吃呢？今天我们就来聊聊这个话题，看看南北方饮食习惯的差异，究竟是什么原因造成的。

北方地区主要为温带季风气候和温带大陆性气候，冬季非常漫长，大蒜比其他蔬菜更易于保存。而且北方天气干燥，人们容易出汗，常常就会觉得嘴巴没有味道，身体没有力气，所以在菜肴味道浓郁且咸味较重。在这样“重口味”的饮食习惯下，生大蒜的辛辣味正好满足了人们的胃口。

南方地区主要是亚热带季风季候，天气湿热，讲究的是饮食清淡，所以菜肴的味道普遍较淡，大蒜之所以鲜有人生吃，是因为它是用来增加香味的，烧油热锅时加入几瓣大蒜，煸炒几下就很香了。南方人连熟的大蒜都少有人愿意吃，更何况是生大蒜了。

由于气候的影响，南方的青菜品类多，一年四季都有源源不断的新鲜蔬菜供应。北方就不一样了，冬天没有什么新鲜蔬菜，人们都会提前囤积大白菜来度过寒冬。对北方人而言，他们已经把大蒜作为一种蔬菜，而且是每餐饭的必需品。虽然现在交通网络发达了，南方的蔬菜可以批量运输到北方，不过人们还是保持了以往的饮食习惯。

在很久以前，北方的穷苦人家吃饭缺少青菜，就在饭桌上摆放着一碗蒜泥，加上大酱调制，一家人围坐着吃窝窝头，蘸着蒜泥就是一顿饭，吃得有滋有味。

吃面、吃馒头、吃饺子、吃撸串等，都少不了大蒜。在北方的一些饭店，桌上就摆放着一碗剥好的大蒜，喜欢吃的可以自取。尤其是山东大汉，当属“吃蒜界”的杰出代表，有句话这样说“鲁菜一万单八百，大蒜独占小九千”，足以见得山东人对于大蒜的热爱。在《水浒传》的描述当中，“花和尚”鲁智深啃着狗腿，也必须蘸着蒜泥吃，这才有滋味。

我国著名文学家梁实秋先生在《吃相》中，将北方人“吃蒜”描写得十分形象生动：

“从前我在北方家居，邻户是一个治安机关，隔着一堵墙，墙那边经常有几十口人在院子里进膳，我可以清晰地听到’呼噜，呼噜，呼——噜”的声响，然后’咔嚓’一声，他们是在吃炸酱面，于猛吸面条之后咬一口生蒜瓣。”

除了生吃大蒜，洋葱、辣椒、大葱等这些蔬菜，北方人也会生吃。特别是在东北地区，抓起一把洗干净的新鲜蔬菜，蘸着大酱就开吃了，那口感嘎嘣脆，爽口又美味。

南方人都是将大蒜用作调味品，例如吃海鲜或白切鸡时，将蒜蓉酱油当成蘸料，吃着味道更香更鲜。炒一道青菜，一般都喜欢放几瓣大蒜酱。

一方水土养一方人，南北方的饮食习惯确实存在差异，就像是南北方的“咸豆腐脑”和“甜豆腐脑”之争，都各自有特色，没有孰优孰劣之分，正是这样才形成了我们国家多元化的饮食文化。

【来源：扣子没门】

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